Rôti de boeuf à la moutarde, basse température

Pour 4 personnes

600 g de rôti de boeuf
1 kg de haricots verts
Moutarde
2 oignons rouges
2 dl de crème fraîche allégée à 4 % de matières grasses
2 c. à s. vinaigre de vin rouge
2 c. à s. de sauce Worcestershire (sauce anglaise)
2 dl de bouillon de boeuf dégraissé (cubes + eau)
1 c. à s. d'herbes de Provence
Sel, poivre

Mettre le rôti dans un plat allant au four.
Le badigeonner de moutarde et ajouter un fond de bouillon.
Mettre dans le plat : la sauce anglaise, le bouillon, les oignons émincés, les herbes de Provence.
Mettre au four à 80-100° pendant 3 heures.
Pendant ce temps, nettoyer et cuire les haricots.
Quand la viande est cuite, couper le rôti en tranches et mettre les tranches dans un plat allant au four recouvert d'un papier aluminium, four éteint.
Amener le jus de cuisson du rôti à ébullition et y jouter le vinaigre de vin rouge et de la moutarde.
Ajouter la crème fraîche et les haricots et réchauffer le tout.
Rectifier l'assaisonnement.